三级厨师证到期新规定是指在中国大陆地区，对于已经持有三级厨师证书的人员，在证书到期后需要按照新的相关规定进行换证，这些新规定主要包括以下几个方面：

1、年龄要求：根据《中华人民共和国食品安全法》和《职业技能鉴定条例》，三级厨师证书的申请人需要年满18周岁，且具有初中及以上文化程度，在证书到期后，申请人需要重新参加职业技能鉴定考试，以确定是否符合年龄和文化程度的要求。

2、培训要求：为了提高厨师队伍的整体素质，新规定要求持证人员在证书到期后，每年至少参加一次与所从事工作相关的培训课程，培训内容应包括食品安全法律法规、营养健康知识、烹饪技能等方面，通过培训并取得相应学时证明的，方可继续换发新证。

3、考核标准：新规定对三级厨师的职业技能水平提出了更高的要求，考核内容主要包括烹饪技艺、食品安全知识、菜品创新等方面，考核形式为理论考试和实际操作考试两部分，总分为100分，只有达到60分以上的申请人，才可获得换发新证的资格。

4、证书有效期：新规定将三级厨师证书的有效期由原来的5年改为3年，也就是说，持证人员需要在证书到期前3年内完成上述培训和考核要求，否则需要重新参加考试并取得相应成绩，方可换发新证，证书有效期内，持证人员还需要定期参加职业培训，以确保自己的职业技能水平不断提高。

5、违规处理：对于未按照新规定进行换证的三级厨师，将依法予以处理，具体措施包括：责令限期整改；逾期未整改的，取消其三级厨师证书；情节严重的，依法追究其法律责任。

6、鼓励升级：为了激发厨师队伍的积极性，新规定还鼓励持证人员通过考试升级，取得三级厨师证书后，可以参加二级厨师、一级厨师等更高级别的职业技能鉴定考试，以实现职业发展的目标。

三级厨师证到期新规定是为了提高厨师队伍的整体素质，保障食品安全，促进餐饮业的健康发展，持有三级厨师证书的人员需要严格遵守新规定，不断提升自己的职业技能水平，为社会提供更优质的餐饮服务。