高级厨师证、技师证和职称证书都是对个人专业技能的一种认可，但它们的性质和用途有所不同，在回答这个问题之前，我们先来了解一下这三个证书的基本概念。

1、高级厨师证：高级厨师证是由国家职业资格证书制度认证的，是对厨师职业技能的一种评价，取得高级厨师证的人具备一定的厨艺水平，能够在星级酒店、特色餐厅等场所从事烹饪工作，高级厨师证分为三个等级：初级、中级和高级，每个等级都需要通过相应的考试才能获得。

2、技师证：技师证是国家职业资格证书制度认证的，是对某一技术领域专业技能的一种评价，技师证分为多个类别，如电工、焊工、汽车维修等，取得技师证的人具备一定的专业技术能力，能够在企事业单位、政府部门等场所从事相关工作，技师证的获取需要参加相应的培训课程并通过考试。

3、职称证书：职称证书是指在某个职业领域具有一定工作经验和业绩的人员所获得的证书，职称证书分为多个等级，如助理工程师、工程师、高级工程师等，职称证书是对个人职业素养、工作经验和技能水平的一种肯定，职称证书的获取需要满足一定的工作年限和业绩要求，并通过相应的评审程序。

高级厨师证算技师吗还是职称证书呢？从上述定义来看，高级厨师证属于职业技能类证书，而技师证属于专业技术类证书，职称证书则属于职业资格类证书，高级厨师证和技师证并不能简单地归为一类，而职称证书则是综合了职业技能、专业技术和职业资格的一种综合性证书。

从实际应用中来看，高级厨师证主要用于评价个人的烹饪技能，对于在酒店、餐厅等场所工作的人来说，高级厨师证是非常重要的职业资格证书，而技师证则主要用于评价个人在某一技术领域的专业技能，对于从事工程技术工作的人员来说，技师证具有很高的权威性，职称证书则是对个人综合素质的一种评价，对于在企事业单位、政府部门等场所工作的人员来说，职称证书是衡量其职业素养和技能水平的重要依据。

高级厨师证、技师证和职称证书各有其特点和用途，不能简单地将它们归为一类，在实际工作中，根据个人的兴趣和发展方向，可以选择适合自己的证书进行考取和提升，这些证书也是个人职业发展的重要支撑，对于提高个人竞争力和实现职业目标具有重要意义。