在准备中餐中级厨师证考试时，我们需要关注几个重要的科目，这些科目涵盖了烹饪的基本知识和技能，以及对食品安全和卫生的了解，以下是一些建议关注的科目：

1、基本烹饪技巧

基本烹饪技巧是厨师必备的技能，包括切、剁、炒、炖、蒸、烧、烤等，在考试中，可能会涉及到这些技巧的实际操作，因此我们需要熟练掌握各种烹饪方法，以便在考试中迅速完成任务。

2、中式菜肴的制作

中式菜肴是中餐厨师的核心技能，因此在考试中占据了很大的比重，我们需要熟悉各种中式菜肴的制作方法，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等地方特色菜系，还需要了解各种食材的特点和搭配技巧，以便在制作过程中充分发挥食材的口感和营养价值。

3、西式烹饪技巧

虽然中餐是中华文化的瑰宝，但在现代餐饮业中，西餐也占有一席之地，在考试中，我们也需要了解一些基本的西式烹饪技巧，如烘焙、炸、炖等，这将有助于我们在实际工作中更好地为客户提供多样化的美食选择。

4、食品安全与卫生知识

食品安全和卫生是厨师必须具备的基本素质，在考试中，我们需要了解食品安全法律法规，如《食品安全法》等，还需要掌握食品储存、加工、烹饪等过程中的卫生要求，如保持工作环境整洁、使用专用工具和餐具等，只有确保食品安全和卫生，才能为客户提供健康、美味的食物。

5、调味品的使用

调味品是提高菜肴口感的关键因素之一，在考试中，我们需要了解各种调味品的种类、特点和使用方法，如盐、糖、酱油、醋、料酒等，还需要学会如何根据菜肴的特点和客户的需求，合理搭配调味品，以达到最佳的口感效果。

6、菜品创新与改良

在餐饮业中，创新和改良是非常重要的，在考试中，我们需要学习如何根据市场需求和客户口味，对现有菜品进行创新和改良，这可能包括调整菜品的口味、结构、配料等方面，以满足不同客户的需求。

7、营养与健康知识

随着人们对健康的重视程度不断提高，营养与健康知识在餐饮业中的的地位越来越重要，在考试中，我们需要了解各种食材的营养成分，以及如何在烹饪过程中保留食物的营养价值，还需要学习如何根据客户的健康状况和需求，为他们提供合适的菜品。

8、厨房管理与团队协作

作为一名厨师，不仅要具备专业的烹饪技能，还要具备良好的团队协作和沟通能力，在考试中，我们需要学习如何进行厨房管理，如合理安排人员、设备和食材等，还需要学会如何与其他厨师、服务员等人员进行有效沟通，以确保餐厅的顺利运营。

在准备中餐中级厨师证考试时，我们需要关注以上提到的几个科目，全面提高自己的烹饪技能和综合素质，还需要多加练习和实践，以便在考试中取得好成绩。