主要包括理论知识和实践操作两部分，为了帮助您更好地备考，以下是一些建议和重点内容：

1、理论知识：高级厨师证考试的理论部分主要涉及烹饪原理、营养学、食品安全、食材识别与采购、厨房卫生等方面的知识，这些知识点在实际工作和生活中都非常重要，因此在备考过程中要重视。

2、烹饪原理：烹饪原理是厨师必须掌握的基本知识，包括食物的物理变化、化学反应等，这部分内容可以通过阅读教材、观看教学视频等方式进行学习。

3、菜谱设计：高级厨师证考试中会涉及到菜谱设计的部分，要求考生根据所学的烹饪原理和食材，设计出美味可口的菜肴，在这方面，可以多参加实践性的课程和活动，提高自己的创新能力和设计水平。

4、刀工技巧：刀工是厨师的基本技能之一，也是高级厨师证考试的重点内容，考生需要熟练掌握各种刀法，如切、剁、劈、拍等，并学会合理使用刀具。

5、烹饪技巧：烹饪技巧包括炒、炖、煮、蒸、烤等各种烹饪方法，考生需要熟悉各种烹饪技巧的特点和应用场景，并学会根据不同的食材和口味进行调整。

6、调味品搭配：调味品是烹饪中不可或缺的一部分，考生需要了解各种调味品的作用和搭配原则，如盐、糖、酱油、醋、味精等，还需要学会根据菜品的特点和需求，合理选择和使用调味品。

7、美食文化：美食文化是烹饪的重要组成部分，考生需要了解世界各地的美食文化和特色菜肴，以便在实际工作中能够灵活运用。

8、食品安全与卫生：食品安全和卫生是厨师必须严格遵守的原则，考生需要了解食品安全法规和卫生标准，掌握食品储存、加工、烹饪等过程中的卫生要求。

9、食材识别与采购：高级厨师证考试中会涉及到食材识别和采购的部分，要求考生能够准确判断食材的质量和新鲜程度，并学会合理选择和购买食材。

10、厨房管理：厨房管理是厨师的重要职责之一，包括人员管理、设备管理、物料管理等，考生需要了解厨房管理的相关知识，掌握有效的管理方法和技巧。

备考高级厨师证考试需要全面掌握各个方面的知识，同时注重实践操作能力的培养，通过系统的学习和大量的练习，相信您一定能够顺利通过考试，成为一名优秀的高级厨师，祝您考试顺利！