特级厨师证考试是衡量厨师技能和知识水平的重要标准，通常包括理论知识和实践操作两部分，以下是一些可能的考试题目：

理论知识部分：

烹饪原理：请解释不同烹饪方法(例如蒸、煮、炒、烤、炖等)的基本原理。

食物科学：描述食物的消化过程，以及如何根据营养需求制定饮食计划。

食品安全：列举并解释食品安全的重要性，以及在厨房环境中应遵循的卫生规定。

食材知识：描述各种主要食材(如肉类、蔬菜、水果、谷物、豆类等)的特点和烹饪方法。

调味品知识：识别并解释不同的调味品(如盐、胡椒、酱油、醋、芥末等)的特性和用途。

菜谱设计：根据特定的客户需求或场合，设计并制作一道完整的菜品。

实践操作部分：

食材处理：展示如何正确地切割、洗涤、存储和处理食材。

烹饪技巧：展示各种烹饪技巧，如炒、烤、蒸、煮等。

菜品制作：现场制作一道指定的菜品，需要保证味道、外观和营养均衡。

时间管理：在限定的时间内完成一定数量的菜品制作。

问题解决：当遇到烹饪中的问题(如食材不足、设备故障等)时，应如何解决。

团队协作：在团队环境中进行烹饪，展示有效的沟通和协作能力。

特殊技能：如果有的话，可以要求展示一些特殊的烹饪技能或使用特殊的烹饪工具。

这只是一个大致的框架，具体的考试内容可能会根据不同的考试机构和地区有所不同，为了成功通过特级厨师证考试，你需要对这些主题有深入的理解，并能够将它们应用到实际的烹饪工作中。