考研跨考营养学的难度因人而异，主要取决于个人的基础知识储备、学习能力和毅力，以下是一些可能影响跨考难度的因素：

1、基础知识储备：营养学是一门涉及生物学、化学、生理学、病理学等多个学科的交叉学科，需要有一定的科学知识基础，如果你的专业背景与这些学科相关，那么跨考的难度可能会相对较小，反之，如果你的专业背景与这些学科相距甚远，那么你可能需要投入更多的时间和精力来学习这些基础知识。

2、学习能力：跨考的难度也取决于你的学习能力，如果你的学习能力强，能够快速掌握新的知识和技能，那么跨考的难度可能会相对较小，反之，如果你的学习能力较弱，那么跨考的难度可能会相对较大。

3、毅力：跨考的过程可能会比较艰难，需要有足够的毅力和决心，你需要花费大量的时间和精力来学习新的知识和技能，同时还需要面对可能的失败和挫折，如果你有足够的毅力，那么跨考的难度可能会相对较小，反之，如果你的毅力不足，那么跨考的难度可能会相对较大。

4、时间管理：跨考的过程需要良好的时间管理能力，你需要在保证本科学业的同时，还要抽出足够的时间来准备考研，这需要你有良好的时间管理能力，能够合理安排学习和休息的时间。

考研跨考营养学的难度并不小，需要投入大量的时间和精力，只要你有足够的决心和毅力，有良好的学习习惯和时间管理能力，那么跨考成功的可能性还是很大的，你也可以寻求专业的辅导和帮助，以降低跨考的难度。