特级厨师证，又称为“国际烹饪艺术大师”或“世界级厨艺大师”，是全球范围内最具权威性的厨师证书之一，它不仅代表了对厨师技艺的高度认可，还意味着持证者在全球范围内具有更高的就业和创业竞争力，特级厨师证都考什么科目的内容呢？本文将详细介绍特级厨师证的考试科目及其内容。

特级厨师证的考试分为两个部分：理论考试和实践操作考试，理论考试主要测试考生对烹饪基本知识、烹饪技巧、食品安全、营养学等方面的掌握程度；实践操作考试则主要评估考生的实际操作能力，包括菜品制作、食材搭配、烹饪方法等方面。

以下是特级厨师证各科目的具体内容：

1、烹饪基本知识

烹饪基本知识是特级厨师证理论考试的第一科目，主要测试考生对烹饪的基本概念、原理和技术的理解，具体内容包括：

- 烹饪的历史和发展

- 烹饪的基本分类和特点

- 烹饪的基本工具和设备

- 烹饪的基本原料和食材

- 烹饪的基本调味品和调料

- 烹饪的基本刀工和切割技巧

- 烹饪的基本烹饪方法(如炒、炖、煮、蒸、烤、炸等)

- 烹饪的基本火候和时间控制

2、烹饪技巧

烹饪技巧是特级厨师证理论考试的第二科目，主要测试考生对各种烹饪技巧的掌握程度，具体内容包括：

- 烹饪中的色彩搭配和视觉效果

- 烹饪中的口感和味道平衡

- 烹饪中的原料处理和腌制技巧

- 烹饪中的食物创意和设计

- 烹饪中的特殊技法(如焖、烧、卤等)

- 烹饪中的复合技法(如炒饭、炒面等)

- 烹饪中的热量传递和温度控制

- 烹饪中的卫生和安全知识

3、食品安全和营养学

食品安全和营养学是特级厨师证理论考试的第三科目，主要测试考生对食品安全和营养学方面的认识，具体内容包括：

- 食品安全的基本要求和法规

- 食品中常见的添加剂和污染物

- 食品中的营养成分和功能

- 食品中的热量和脂肪含量计算

- 食品的膳食搭配和饮食建议

- 特殊人群(如孕妇、儿童、老年人等)的饮食需求和注意事项

- 食品安全事故的预防和处理方法

4、菜品制作

菜品制作是特级厨师证实践操作考试的主要科目，主要评估考生的实际操作能力，具体内容包括：

- 根据菜谱或主题制作菜品(如中式菜肴、西式菜肴、地方特色菜肴等)

- 根据客户需求制作个性化菜品(如定制菜单、特殊节日食品等)

- 根据季节和时令变化调整菜品配方和制作方法(如春季蔬菜、夏季水果、秋季肉类等)

- 根据成本和利润控制合理定价和销售策略(如自助餐、套餐、单点等)

- 根据卫生和安全要求保持厨房整洁和操作规范(如食材储存、餐具清洗、环境消毒等)

5、食材搭配和烹饪方法选择

食材搭配和烹饪方法选择是特级厨师证实践操作考试的另一个重要科目，主要评估考生对食材搭配原则和烹饪方法选择的能力，具体内容包括：

- 根据菜品口味和特点选择合适的食材搭配(如甜酸咸辣、五香八宝等)

- 根据菜品营养价值和热量需求选择合适的烹饪方法(如蒸、炖、煮、烤等)

- 根据食材特性和烹饪目的选择合适的加工方法(如切片、切块、切丝、剁碎等)

- 根据菜品风格和市场需求选择合适的摆盘方式(如色拉、沙拉、盘饰等)

- 根据客户反馈和评价调整菜品配方和制作方法(如口味调整、创新菜品开发等)

特级厨师证考试涵盖了烹饪领域的多个方面，既包括理论知识的学习，也包括实际操作能力的考核，想要获得特级厨师证，考生需要在这些科目上全面提高自己的综合素质，才能在激烈的竞争中脱颖而出。