在过去，开饭店需要厨师证是常态，厨师证是一种证明个人具备一定烹饪技能和知识的证书，通常由当地的职业技能鉴定机构颁发，持有厨师证的厨师在求职、晋升和薪资方面都有一定的优势，随着社会的发展和政策的调整，开饭店是否需要厨师证已经发生了变化。

从政策层面来看，近年来，中国政府一直在推动简政放权、优化服务，对于餐饮行业的管理也逐渐放宽，以北京市为例，早在2017年，北京市就取消了对餐饮从业人员的职业资格许可制度，不再要求办理厨师证，这意味着，现在在北京开饭店，不再强制要求厨师持有厨师证，这并不意味着可以无视食品安全和卫生标准，仍然需要按照相关法律法规进行经营。

从市场需求来看，随着人们生活水平的提高，对于餐饮的需求也在不断升级，越来越多的人开始注重健康饮食、特色美食和个性化服务，对于厨师的要求也越来越高，在这种情况下，拥有厨师证的厨师更容易满足消费者的需求，因此在求职市场上具有一定的竞争优势，持有厨师证的厨师在晋升和薪资方面也更有保障。

从行业发展来看，餐饮行业正处于一个快速发展的阶段，市场规模不断扩大，竞争日益激烈，在这样的背景下，开饭店需要考虑的因素越来越多，不仅仅是是否需要厨师证这一项，要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，餐厅需要提供优质的菜品、舒适的环境、便捷的服务以及独特的经营理念等多方面的优势。

现在开饭店是否需要厨师证取决于多种因素，包括政策、市场需求和行业发展等，虽然在某些地区和情况下已经取消了对厨师证的要求，但仍然建议餐厅经营者关注当地政策的变化，并根据自身情况和市场需求来决定是否需要办理厨师证，无论是否持有厨师证，餐厅都需要重视食品安全和卫生问题，确保为顾客提供健康、美味的餐饮服务。