厨师证认证机构的要求和标准是多方面的，包括但不限于以下几个方面：

1、申请人资格要求：申请人必须具备相应的烹饪技能和知识，能够熟练掌握各种烹饪方法和技巧，申请人还需要具备良好的卫生习惯和食品安全意识，能够保证食品的安全和卫生。

2、培训课程要求：认证机构会提供一系列的培训课程，包括理论知识和实践操作，理论课程主要涉及食品安全、营养学、食材选择等方面的知识；实践操作课程则主要是针对不同的菜系进行实际操作演练。

3、考试要求：认证机构会组织一次考试，对申请人的理论知识和实践操作能力进行全面评估，考试内容包括选择题、判断题、简答题和实际操作题等。

4、实习要求：申请人需要在认证机构指定的餐厅或酒店进行一定的实习，以便更好地掌握实际工作中所需的技能和经验。

5、证书颁发要求：认证机构会在申请人通过考试并完成实习后，颁发相应的厨师证书，证书上会注明申请人的姓名、身份证号码、照片等信息，并且会加盖认证机构的公章。

是一些基本的要求和标准，具体的认证流程和要求可能会因地区和机构而有所不同，如果您需要更详细的信息，可以参考当地的相关政策和规定。