图书介绍

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图书目录

第1章　膳食调查和评价1

第1节　食物摄入量调查2

学习单元1　食物频率法调查表的设计3

学习单元2　膳食调查——食物频率法8

第2节　膳食营养素摄入量计算和评价12

学习单元1　个体食物频率法调查资料的计算13

学习单元2　群体食物频率法调查资料的计算18

学习单元3　定量频率法摄入量的计算21

第3节　食物频率法调查报告的撰写28

学习单元1　膳食资料的分析和评价28

学习单元2　撰写食物频率法调查报告32

思考题35

第2章　人体营养状况测定和评价37

第1节　人体体格测量和监测38

学习单元1　孕妇的体格测量38

学习单元2　青少年身高和体重的监测45

学习单元3　儿童身高和体重的监测50

第2节　实验室指标收集和判断59

学习单元1　血液中营养相关指标的分析59

学习单元2　尿液中营养相关指标的分析69

学习单元3　头发中营养指标的分析75

第3节　营养不良的症状和体征判别77

学习单元1　碘营养缺乏状况评价79

学习单元2　硒营养缺乏状况评价85

学习单元3 氟营养缺乏状况评价91

学习单元4　氟过量评价94

学习单元5　烟酸营养缺乏状况评价99

学习单元6　个体营养状况综合评价103

思考题110

第3章　营养咨询和教育111

第1节 营养与食品安全知识咨询112

学习单元1　母乳喂养指导112

学习单元2　人工喂养指导119

学习单元3　孕妇营养状况评价125

学习单元4　中老年人营养状况评价和指导130

第2节　营养与食品安全知识教育134

学习单元1 演讲的技巧134

学习单元2　营养教育平面媒体材料制作148

学习单元3　媒体教育资料的评价154

思考题163

第4章　膳食指导和评估165

第1节　营养目标确定和食谱编制166

学习单元1　婴儿营养需要估计166

学习单元2　幼儿营养目标确定及食谱编制173

学习单元3　孕妇营养素需要量确定及食谱编制180

学习单元4　乳母营养目标确定及食谱编制187

第2节　食谱营养评价和调整196

学习单元1 幼儿食谱营养评价和调整196

学习单元2　老年人食谱营养评价和调整200

思考题207

第5章　食品营养评价209

第1节　食品营养评价210

学习单元1　食品营养标签的核对和评价211

学习单元2 营养素补充剂评价217

第2节　食品营养价值分析222

学习单元1　谷类食品强化剂的选择222

学习单元2　食品营养强化载体228

第3节　食品营养资料编写235

学习单元1　食品营养强化的研发资料编写236

学习单元2　强化食品研发资料的编写240

思考题245

第6章　社区营养管理和营养干预247

第1节　营养与健康信息收集249

学习单元1　食品相关公共卫生突发事件信息收集249

学习单元2　食物中毒事件信息上报程序257

第2节　营养与健康档案建立和管理265

学习单元1　社区人群营养与健康档案数据库建立266

学习单元2　膳食与健康危险因素评估274

第3节　营养干预方案设计和实施289

学习单元1　营养干预措施的选择290

学习单元2　30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制订296

学习单元3 营养干预计划和实施方案的制订308

第4节　营养干预方案效果分析和评价312

学习单元1　营养干预形成评价和过程评价313

学习单元2　营养干预的效果评价322

思考题335

第7章　培训和管理337

第1节　培训338

学习单元1　专项公共营养师培训计划编制338

学习单元2　公共营养师教学和培训341

第2节　指导350

学习单元1　公共营养师业务实习指导350

学习单元2　案例教学法355

思考题361