图书介绍
营养配膳技能训练pdf电子书版本下载
- 张首玉著 著
- 出版社： 北京：机械工业出版社
- ISBN：9787111334903
- 出版时间：2011
- 标注页数：264页
- 文件大小：105MB
- 文件页数：272页
- 主题词：膳食－营养学－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 营养菜点设计与制作1
第一节 营养菜点的设计原则与方法1
第二节 营养菜点的搭配宜忌10
第三节 补充营养素的营养菜点25
第四节 按不同体质设计药膳61
第二章 不同年龄人群营养配膳设计与制作75
第一节 婴儿的营养配膳设计与制作75
第二节 1～3岁幼儿的营养配膳设计与制作83
第三节 4～6岁幼儿的营养配膳设计与制作98
第四节 中小学生的营养配膳设计与制作107
第五节 孕妇、产妇、乳母的营养配膳设计与制作120
第六节 中青年成人的营养配膳设计与制作135
第七节 老年人的营养配膳设计与制作149
第三章 特殊疾病人群营养配膳设计与制作154
第一节 心血管疾病人群的营养配膳设计与制作154
第二节 代谢性疾病人群的营养配膳设计与制作166
第三节 医院膳食的营养配膳设计与制作185
第四章 特殊工作环境下人群营养配膳设计与制作196
第一节 脑力劳动者的营养配膳设计与制作196
第二节 体力劳动者的营养配膳设计与制作200
第五章 四季的营养配膳设计与制作227
第一节 四季的营养配膳设计原则227
第二节 春季的营养配膳设计与制作228
第三节 夏季的营养配膳设计与制作231
第四节 秋季的营养配膳设计与制作233
第五节 冬季的营养配膳设计与制作236
第六章 中式筵席的营养配膳设计原则与方法239
第一节 筵席基本知识239
第二节 传统筵席的评析与改革243
第三节 营养筵席设计253
第四节 营养筵席设计举例258
思考与练习262
参考文献264