图书介绍

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图书目录

第1章 绪论1

一、营养、营养素与营养学的定义1

二、营养学发展简史1

三、营养学在防治疾病中的作用2

四、学习营养学基础的意义3

第2章 营养素与热能4

第一节 蛋白质4

一、生理功能4

二、必需氨基酸5

三、氮平衡6

四、食物中蛋白质营养价值的评价6

五、参考摄入量与食物来源8

第二节 脂类8

一、种类及功能8

二、必需脂肪酸10

三、食物中脂类营养价值的评价10

四、参考摄入量与食物来源10

第三节 碳水化合物11

一、分类11

二、主要生理功能13

三、膳食纤维13

四、参考摄入量与食物来源14

第四节 能量14

一、能量单位与能量系数14

二、人体的能量消耗15

三、参考摄入量17

第五节 维生素17

一、概述17

二、维生素A18

三、维生素D20

四、维生素E22

五、维生素B123

六、维生素B224

七、维生素B625

八、维生素B1226

九、维生素PP26

十、维生素C27

十一、叶酸28

第六节 矿物质29

一、概述29

二、钙30

三、磷32

四、铁32

五、碘34

六、锌35

七、硒36

第七节 水37

一、水的生理功能37

二、水平衡38

三、水的种类38

第3章 食物的营养价值41

第一节 谷类食物41

一、谷类的营养素成分42

二、加工烹调及储存对谷类营养价值的影响43

第二节 豆类及其制品、硬果类45

一、豆类及其制品的营养价值46

二、硬果类的营养价值48

第三节 蔬菜及水果49

一、蔬菜的营养价值49

二、水果的营养价值51

第四节 奶类及奶制品52

一、奶类的营养价值52

二、奶制品的营养价值52

三、奶类及奶制品的合理利用53

第五节 畜禽肉及水产动物类54

一、畜禽肉的营养价值54

二、水产动物类的营养价值54

第六节 蛋及其制品56

一、蛋及其制品的营养价值56

二、加工烹调对蛋及其制品营养价值的影响56

第七节 菌藻类57

一、菌藻类的营养价值57

二、菌藻食物的合理利用57

第八节 保健食品及其他58

一、保健食品的定义和要求58

二、无公害食品、绿色食品和有机食品59

第4章 合理膳食63

第一节 合理膳食的概念和要求63

一、合理膳食的概念63

二、合理膳食的要求63

第二节 中国居民膳食营养素参考摄入量64

一、膳食营养素参考摄入量的概念64

二、膳食营养素参考摄入量的内容64

第三节 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔65

一、中国居民一般人群膳食指南（2007）66

二、平衡膳食宝塔66

第四节 食谱编制67

一、食谱的基本内容和编制目的67

二、食谱编制的步骤68

第5章 不同生理条件下人群的营养70

第一节 孕妇与乳母的营养70

一、孕妇营养70

二、乳母的营养73

第二节 婴幼儿营养74

一、婴儿营养75

二、幼儿营养76

第三节 学龄前儿童的营养77

一、学龄前儿童的生长发育特点77

二、学龄前儿童的营养需要77

三、学龄前儿童的膳食原则78

第四节 老年人的营养78

一、老年人的生理特点78

二、老年人的营养需要79

三、老年人的膳食原则80

第6章 营养调查及评价83

第一节 概述83

一、营养调查的目的83

二、营养调查的组织工作83

第二节 营养调查内容和评价84

一、膳食调查与评价84

二、体格测量与评价86

三、营养状况的实验室检查90

四、营养缺乏病的临床体征检查91

五、营养调查的综合评价93

第7章 营养不良与营养支持95

第一节 营养不良95

一、营养不良的概念及表现95

二、营养不良的原因95

第二节 营养支持96

一、肠内营养96

二、肠外营养98

第8章 常见疾病的营养治疗101

第一节 胃肠道疾病的营养治疗101

一、胃炎的营养治疗102

二、消化性溃疡的营养治疗103

三、腹泻的营养治疗104

第二节 心血管疾病的营养治疗105

一、动脉粥样硬化的营养治疗105

二、原发性高血压的营养治疗107

第三节 肝、胆、胰疾病的营养109

一、肝硬化的营养治疗109

二、脂肪肝的营养治疗110

三、胆囊炎和胆石症的营养治疗111

四、胰腺炎的营养治疗113

第四节 代谢性疾病的营养治疗114

一、糖尿病的营养治疗114

二、肥胖的营养治疗118

三、痛风症的营养治疗120

第五节 肾脏疾病的营养治疗121

一、急性肾小球肾炎121

二、慢性肾小球肾炎122

三、肾病综合征123

四、急性肾衰竭124

五、慢性肾衰竭126

第六节 肿瘤疾病的营养治疗128

一、疾病的营养代谢特点128

二、营养治疗原则128

三、食物选择129

第9章 医院膳食管理131

第一节 医院膳食的种类131

一、基本膳食131

二、治疗膳食134

三、试验膳食（诊断用膳食）136

第二节 医院膳食管理138

一、行政管理138

二、膳食管理138

三、卫生管理139

实习一 一般食谱的计算及评价142

一、食谱实例142

二、计算142

三、评价及建议142

实习二 糖尿病病人的食谱编制144

一、病例144

二、食谱编制步骤144

三、实习报告145

参考文献146

营养学基础（高专、高职）教学基本要求147

目标检测单项选择题参考答案151

附录1 中国居民膳食营养素参考（DRIs）摄入量表（2013版）152

附录2 常见食物一般营养成分表（每100g食部）159