图书介绍
营养配餐员 基础知识pdf电子书版本下载
- 赵霖主编 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：7504536938
- 出版时间：2003
- 标注页数：211页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：224页
- 主题词：膳食
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图书目录
第一章 常见烹饪原料的基础知识1
第一节 蔬菜类1
第二节 水产品33
第三节 畜禽类53
第四节 粮食63
第五节 果品类70
第六节 调味品80
第二章 食品营养基础知识91
第一节 人体需要的能量91
第二节 人体需要的营养素97
第三节 各种营养素之间的相互关系137
第四节 食物的消化、吸收与代谢基础知识138
第五节 我国的膳食指南——中国居民平衡膳食宝塔149
第三章 食品安全知识152
第一节 国内外食品安全现状152
第二节 食源性中毒157
第三节 食品添加剂的安全性159
第四节 食品包装材料与餐洗剂的安全性163
第五节 转基因食品（基因改造食品）及其安全性167
第四章 食物中毒及其预防169
第一节 细菌性食物中毒169
第二节 真菌毒素和霉变食品中毒172
第三节 有毒动、植物引起的食物中毒174
第四节 化学性食物中毒177
第五节 烹饪原料的卫生179
第六节 食品卫生与环境卫生知识187
第五章 餐饮成本核算知识193
第一节 餐饮成本核算的概念和特点193
第二节 餐饮成本的核算方法194
第六章 有关法律知识201
第七章 职业道德207