一、课程考试（一）营养学1、营养学是什么？营养学是一门研究人类营养素的科学，它研究如何通过适当的膳食来改善人类健康和预防疾病的科学。它包括研究营养学的原理、营养学的概念、营养学的结构、营养学的分类以及膳食营养的计算和分析。2、营养学的基本原理是什么？营养学的基本原理是指膳食营养的主要原则，它包括营养平衡原理、营养比例原理、营养摄取量原理、比例调节原理、营养质量原理以及营养代谢原理等。3、膳食营养的计算和分析是什么？膳食营养的计算和分析是指根据人体营养需求，通过计算和分析，确定摄入的膳食组成物，使其获得足够的营养物质，以满足营养需求，保持身体健康。二、实践考试1、如何计算和分析膳食营养？（1）首先，根据人体的营养需求，确定各种营养素的摄入量。（2）其次，根据各种营养素的摄入量，选择适当的膳食组成物，使其获得足够的营养物质，以满足营养需求。（3）最后，进行膳食营养的计算和分析，确定每餐膳食的营养构成，以保证营养均衡和有效摄取。