营养学是研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化和利用，以及它们对健康和疾病的影响的科学，它是食品科学和人类生物学的一个分支，涉及到食物的化学成分、人体的营养需求以及饮食与健康之间的关系。
在营养学的第一节课中，我们通常会介绍基础概念和原则，这包括营养素的分类，比如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，每种营养素都有其特定的功能和日常需求量，碳水化合物是人体主要的能量来源；蛋白质对于细胞的生长和修复至关重要；脂肪除了作为能量储备外，还参与细胞结构的构建和某些生理功能的调节；维生素和矿物质则在许多生化反应中充当辅助因子。
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我们还会探讨营养需求是如何随着年龄、性别、体重、身体活动水平和健康状况等因素而变化的，儿童和青少年因为生长发育的需要，对某些营养素的需求量会比较大；运动员或重体力劳动者的能量消耗较大，因此需要更多的热量摄入；而一些疾病状况，如糖尿病或心血管疾病，可能需要特别调整的饮食计划。
课程还会涉及如何进行营养评估，包括分析食物日记、进行身体测量以及使用各种生化指标来评价一个人的营养状况，了解个体的饮食习惯有助于制定合理的饮食建议，以预防营养不良或过量摄入。
我们会讨论不同类型饮食模式对健康的影响，比如地中海饮食、素食主义和低碳水化合物饮食等，通过比较这些饮食模式的优劣，学习者可以更好地理解如何平衡膳食，以满足身体对各种营养素的需求。
营养学第一节的内容为学习者提供了关于食物如何影响健康的基础知识，为后续更深入的学习打下坚实的基础。