营养学是研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化和利用，以及它们对健康和疾病的影响的科学，它是生物学的一个分支，涉及到生物化学、生理学、医学等多个领域。

营养学的主要研究对象是营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素在生物体内有着各自独特的功能，蛋白质是构成生物体细胞和组织的基本物质，也是生命活动的主要承担者；脂肪是生物体内的主要能源物质，也是细胞膜的主要成分；碳水化合物则是生物体内的主要能源物质，同时也参与细胞结构的构建。

营养学还研究营养素的需求量和比例，以及它们在生物体内的代谢过程，人体每天需要摄入一定量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，而且这三种营养素的比例也需要适当，如果摄入的营养素不足或者比例不当，就会影响人体的正常生理功能，甚至导致营养性疾病。

营养学还研究食物中的营养素如何被生物体吸收和利用，食物中的蛋白质需要在胃和肠道中被分解为氨基酸，然后通过肠道吸收进入血液，再被运送到细胞中参与代谢活动，这个过程受到许多因素的影响，如食物的性质、摄入量、消化吸收功能等。

营养学的研究对于人类的健康有着重要的意义，通过了解营养素的功能和需求，人们可以制定合理的饮食计划，保证身体得到足够的营养，通过研究营养素的代谢过程，人们可以预防和治疗营养性疾病，如肥胖症、糖尿病、心血管疾病等。

营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化和利用，以及它们对健康和疾病的影响的科学，它的研究成果对于我们理解生物体的生理功能，保持健康，预防疾病都有着重要的作用。