营养学祖师爷这个称谓通常是指那些为现代营养科学奠定基础的科学家，虽然很难将这一称号归于某一个人，但有几位科学家因其在营养领域的开创性工作而备受推崇，以下是一些对营养科学发展做出重要贡献的人物：

1、詹姆斯·林德（James Lind） - 他是一位苏格兰医生，被认为是现代临床实验的先驱，他在1753年进行了一项实验，表明柑橘类水果可以预防坏血病，这是维生素C缺乏的症状，他的工作为后来的维生素研究奠定了基础。

2、尼古拉斯·阿佩尔特（Nicolas Appert） - 虽然他不是营养学家，但他在食品保存方面的发明对营养学有着间接影响，他在1809年发现了通过加热和密封食物可以延长保质期的方法，这为罐头食品的发展铺平了道路，从而帮助改善了人们的营养状况。

3、尤斯图斯·冯·李比希（Justus von Liebig） - 他是19世纪的德国化学家，被誉为现代食品科学和农业化学之父，他对蛋白质的研究有助于理解人体对营养素的需求，并促进了人造肥料的发展，这对农业生产和人类营养产生了深远影响。

4、威廉·普罗特（Wilbur Olin Atwater） - 他在19世纪末和20世纪初的工作对于理解食物能量值和人体能量消耗至关重要，他建立了阿特沃特因素，这些因素至今仍用于计算食物的能量内容。

5、埃尔伍德·海斯特（Elmer McCollum） - 他在20世纪初发现并命名了维生素A和B，这是对维生素科学的重大贡献，他的研究揭示了微量营养素对人体健康的重要性。

6、约翰·德拉蒙德（John Boyd Orr） - 他是20世纪中叶的英国营养学家，对全球食品安全和营养政策做出了显著贡献，他倡导了联合国粮农组织（FAO）和其他国际组织的成立，以解决全球饥饿问题。

这些科学家和他们的工作为我们今天所理解的营养学原理奠定了坚实的基础，他们的贡献不仅在于科学研究，还在于他们对公共健康政策的形成和实施产生了影响，营养学是一个不断发展的领域，新的研究和发现仍在不断推进我们对食物、营养和健康之间复杂关系的理解。