1、烹饪基础知识：这部分主要涵盖了烹饪的基本原理和技术，包括食材的选择、处理和烹饪方法等，学员需要了解各种食材的特性，掌握正确的切割、烹饪和调味技巧，以及食品安全和卫生的基本知识。

2、中餐烹饪：这部分主要学习中国的各种菜系，包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等，学员需要了解各种菜系的特点和烹饪方法，掌握各种菜品的制作技巧。

3、西餐烹饪：这部分主要学习西方的各种菜系，包括法国菜、意大利菜、美国菜等，学员需要了解各种菜系的特点和烹饪方法，掌握各种菜品的制作技巧。

4、糕点烘焙：这部分主要学习各种糕点和面包的制作技术，包括蛋糕、面包、饼干、甜点等，学员需要了解各种糕点和面包的制作原理和技巧，掌握各种糕点和面包的制作方法。

5、餐饮管理：这部分主要学习餐饮企业的经营管理知识，包括餐饮企业的经营理念、营销策略、财务管理、人力资源管理等，学员需要了解餐饮企业的运营模式和管理方法，掌握餐饮企业的经营管理技能。

6、食品营养：这部分主要学习食品的营养成分和营养价值，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，学员需要了解食品的营养成分和营养价值，掌握食品的营养搭配和烹饪方法。

7、厨艺实践：这部分主要通过实际操作，让学员将理论知识应用到实践中，提高学员的烹饪技能和创新能力，学员需要在导师的指导下，完成各种菜品的制作，提高自己的烹饪水平。

就是厨师证的科目分类，每个部分都是厨师必须掌握的知识和技能，只有掌握了这些知识和技能，才能成为一名合格的厨师。