一、营养本质1、营养学的基本概念：营养学是研究人体生长发育、维持健康和治疗疾病的营养、膳食、营养物质、营养状况以及营养与环境之间关系的学科。2、营养与健康：营养是指人体获取、吸收和利用能量和营养物质，以维持其正常生理活动的过程。营养对人体健康起着重要作用，是改善和维持人体营养状况的关键因素。3、膳食：膳食是指人们摄取的食物种类、量和频率。膳食结构是指人们摄取的食物种类和比例，是影响营养状况的重要因素。4、营养物质：营养物质是指维持人体正常生理代谢过程所需的有机物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水等。5、营养状况：营养状况是指人体营养素的摄入量与其正常生理需要之间的关系，是人体健康的重要指标。二、营养评估1、营养评估概念：营养评估是指用于评估健康状况和营养状况的方法。它旨在收集、识别、分析和确定个体营养状况的相关数据，以供临床医生和其他专业人士作出决策。2、营养评估的方法：营养评估可以通过多种方法来进行，包括病史访谈、临床观察、生化分析、营养调查和人体测量等。3、营养评估的应用：营养评估可以用于评估个体的营养状况，发现营养不良状况，以及确定其营养治疗的有效性。三、营养治疗1、营养治疗的概念：营养治疗是指通过制定和实施有效的营养治疗计划，改善患者的营养状况、改善治疗效果和减少治疗不良反应，以及达到治疗目的的一种措施。2、营养治疗的目的：营养治疗的目的是通过合理摄取营养物质，增强免疫力，改善营养状况，促进患者康复，控制病情，改善营养不良状况，减少治疗不良反应，提高治疗效果。3、营养治疗的原则：营养治疗的原则包括以下几点：营养治疗应该基于个体的营养状况；营养治疗应该针对患者的具体情况进行；营养治疗应采取安全、经济、高效的方式；营养治疗应遵循科学规律，避免不良影响。四、营养教育1、营养教育的概念：营养教育是指提供有关营养知识，以改善个人和社会的营养状况，增强营养安全意识，促进健康的一种活动。2、营养教育的目的：营养教育的目的是增强公众的营养知识，提高营养消费水平，改善营养状况，改善个人健康状况，促进公众健康，降低社会医疗费用。3、营养教育的方法