微量元素营养学是研究微量元素在生物体内吸收、分布、代谢和生理功能，以及其与人体健康关系的科学，微量元素是指生物体生命活动中必需的元素，包括铁、锌、铜、锰、碘、硒、氟、钼等元素。

微量元素在人体内的含量虽然很少，但它们对人体的生理功能有着重要的影响，铁是血红蛋白的重要组成部分，对输送氧气和二氧化碳起着关键作用；锌是人体多种酶的活性中心，参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢；铜是多种酶的辅因子，参与铁的吸收和利用，以及神经系统的发育和维护；锰是骨骼和结缔组织的构成成分，参与骨骼的形成和维持，以及能量代谢；碘是甲状腺激素的组成部分，对生长和发育起着重要作用；硒是抗氧化酶的重要成分，参与抗氧化防御系统，保护细胞免受氧化损伤；氟是牙齿和骨骼的构成成分，对预防龋齿和骨质疏松症有重要作用；钼是多种酶的辅因子，参与氮的代谢和DNA的合成。

微量元素的缺乏或过量都会对人体健康产生不良影响，铁的缺乏会导致贫血，锌的缺乏会影响免疫系统和生殖系统的发育，铜的缺乏会影响神经系统的发育和维护，锰的缺乏会导致骨骼和结缔组织的异常，碘的缺乏会导致甲状腺功能减退，硒的缺乏会增加心血管疾病的风险，氟的过量会导致氟斑牙和骨硬化，钼的过量会干扰铜的代谢。

合理的微量元素摄入对人体健康至关重要，我们应通过均衡饮食来获取所需的微量元素，如多吃富含铁的食物，如红肉、鱼和全谷类食物；多吃富含锌的食物，如海鲜、坚果和全谷类食物；多吃富含铜的食物，如坚果、种子和全谷类食物；多吃富含锰的食物，如全谷类食物、绿叶蔬菜和坚果；多吃富含碘的食物，如海鱼、海带和鸡蛋；多吃富含硒的食物，如海鲜、瘦肉和全谷类食物；多吃富含氟的食物，如牛奶、鱼和茶叶；多吃富含钼的食物，如全谷类食物、豆类和坚果，我们还应避免过量摄入某些微量元素，如氟和钼。