营养师考试题及答案解析一、基础知识1、营养学是关于什么的？营养学是研究食物的营养成分、人体对营养成分的需求和利用以及营养对人体健康和疾病的影响的学科。2、营养学家的主要职责是什么？营养学家的主要职责是为人们提供有关营养和健康的信息，并根据个体的特点为他们提供个性化的营养膳食计划，以改善他们的健康状况。3、营养学家如何评估患者的营养需求？营养学家可以通过采集营养摄入和生活方式数据，并对患者的营养状态、生理指标和病史进行评估，以评估患者的营养需求。4、为什么要计算摄入的能量？计算摄入的能量是为了确定每个人每天所需的热量，以保持健康的体重，并避免发生肥胖或营养不良。二、营养学原理1、碳水化合物的功能是什么？碳水化合物的主要功能是为人体提供能量，其中糖类和淀粉最为重要。碳水化合物还可以帮助人体吸收其他营养素，并参与许多有益的生化反应。2、脂肪的主要功能是什么？脂肪的主要功能是为人体提供能量，它们可以帮助人体吸收一些维生素和其他营养素，还可以提供脂肪酸和类脂质，这些物质对人体有重要作用。3、蛋白质的功能是什么？蛋白质的功能是构成细胞结构和调节机体功能，它们可以帮助建立和维护新细胞，并影响激素水平，维持机体的内环境稳定，以及调节机体的免疫功能。4、维生素和矿物质的功能是什么？维生素和矿物质的功能是参与人体的新陈代谢，维生素可以帮助人体消化食物，矿物质可以帮助促进新陈代谢，从而保持健康。