《大学营养学课本》是一本专门针对大学生群体的营养学教材，旨在帮助大学生了解和掌握基本的营养知识，培养良好的饮食习惯，提高生活质量，本书内容涵盖了营养学的基本原理、营养素的作用与来源、膳食指南、特殊人群的营养需求等多个方面，既有理论知识，也有实践操作，适合大学生自学和课堂教学使用。

本书从营养学的基本原理入手，介绍了能量代谢、营养素的分类、食物消化与吸收等基本概念，为后续学习打下坚实的基础，本书还通过生动的案例和实验，帮助学生更好地理解营养学原理，培养学生的实践操作能力。

本书详细介绍了各种营养素的作用与来源，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水等，每种营养素都有详细的介绍，包括其在人体中的作用、缺乏或过量的危害、食物中的来源等，本书还特别强调了膳食纤维的重要性，介绍了膳食纤维的种类、功能以及如何增加膳食纤维的摄入。

在膳食指南方面，本书结合中国居民膳食指南，为大学生提供了科学的饮食建议，内容包括平衡膳食的原则、食物搭配的技巧、饮食的多样性等，本书还针对大学生的特点，提出了一些实用的饮食建议，如如何合理安排三餐、如何选择健康的零食、如何在外就餐时保持健康饮食等。

本书还关注了特殊人群的营养需求，如运动员、孕妇、老年人、糖尿病患者等，针对这些特殊人群，本书详细介绍了他们的营养需求特点、饮食注意事项等，帮助大学生了解不同人群的营养需求，为他们提供个性化的饮食建议。