《于康营养学书》是一本由著名营养学家于康教授编著的营养学专著，这本书以通俗易懂的语言，详细介绍了营养学的基本原理和实践应用，旨在帮助读者了解营养与健康的关系，提高自身的营养素养。
书中对于营养的基本概念进行了详细的解释，包括营养素的分类、功能和来源等，作者通过生动的例子和图表，让读者对营养学有了更直观的认识，书中还介绍了各种营养素在人体中的重要作用，如蛋白质是身体的建筑材料，碳水化合物是能量的主要来源，脂肪是细胞膜的组成成分等。
书中对于不同人群的营养需求进行了详细的分析，作者指出，不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人，对营养的需求是不同的，儿童和青少年需要充足的蛋白质和钙质来支持生长发育；孕妇需要增加铁和叶酸的摄入来预防贫血和神经管缺陷；老年人需要补充维生素D和B12来保持骨骼和神经系统的健康。
书中还介绍了一些常见的营养误区和健康问题，作者指出，很多人对于营养的理解存在误区，如过度追求低脂饮食、忽视膳食纤维的摄入等，这些误区可能会导致营养不良或健康问题，作者强调了合理膳食的重要性，提倡均衡饮食，适量摄入各种营养素。
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书中还给出了一些实用的营养建议和食谱推荐，作者根据不同人群的特点，提供了一些简单易行的饮食建议，如多吃蔬菜水果、减少盐和糖的摄入等，书中还分享了一些营养丰富的食谱，供读者参考和借鉴。