营养学是一门研究食物和人体健康之间关系的科学，它涉及到食物中的各种营养素如何影响人体的生长、发育、健康和疾病，从零开始学习营养学，我们需要了解一些基本的知识和概念。

我们需要知道食物中的营养素主要分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这六大类营养素各有其特定的功能，对人体健康都至关重要。

碳水化合物是人体的主要能量来源，包括糖、淀粉和纤维，脂肪也是能量的重要来源，同时也是维持体温和保护身体器官的重要物质，蛋白质是身体的主要建筑材料，用于生长和修复身体组织，维生素和矿物质虽然在体内含量很少，但对身体的正常运作却至关重要，水是生命的基础，占据了人体体重的大部分。

我们需要了解营养素的摄取量和比例，每个人的营养需求都会因其年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素而有所不同，一个健康的饮食应该包含适量的碳水化合物、脂肪和蛋白质，以及丰富的维生素和矿物质，饮食中水分的摄取也非常重要。

我们需要了解营养素的来源，不同的食物含有不同的营养素，因此我们需要通过吃各种各样的食物来确保获得全面的营养，水果和蔬菜富含维生素和矿物质，肉类和豆类富含蛋白质，全谷类和土豆富含碳水化合物。

我们需要了解营养不良和营养过剩的影响，营养不良可能导致身体发育不全、免疫力下降、疲劳、记忆力减退等问题，而营养过剩则可能导致肥胖、心脏病、糖尿病等慢性疾病。

从零开始学习营养学，我们需要了解食物中的营养素、营养素的摄取量和比例、营养素的来源，以及营养不良和营养过剩的影响，只有这样，我们才能制定出健康的饮食计划，保证身体的健康。