南山书苑营养学是一门研究食物如何影响人体健康，以及如何通过合理饮食来预防和治疗疾病的科学，它涵盖了营养素的分类、功能、需求量、食物来源、食物加工和储存对营养素的影响等多个方面。
我们要了解营养素的分类，营养素主要分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体中起着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。
我们要了解营养素的功能，碳水化合物是人体的主要能量来源；脂肪不仅是能量来源，还是细胞膜和一些激素的重要组成部分；蛋白质是身体的主要建筑材料，用于生长和维护组织；维生素和矿物质虽然不提供能量，但对人体的正常生理功能至关重要。
我们要了解营养素的需求量，每个人的营养需求量都会因其年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素而有所不同，运动员的蛋白质需求量通常会比普通人高。
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我们还要了解食物来源和食物加工对营养素的影响，水果和蔬菜富含维生素和矿物质，但经过过度加工后，其中的营养素可能会大大减少，同样，全麦面包比白面包更有营养，因为它保留了谷物中的大部分纤维和营养素。
我们要了解如何通过合理饮食来预防和治疗疾病，高脂肪、高糖、高盐的饮食会增加心脏病、糖尿病和高血压的风险；而富含蔬菜、水果、全谷类和瘦肉的饮食则有助于降低这些疾病的风险。
南山书苑营养学是一门非常重要的科学，它教导我们如何选择和搭配食物，以满足身体的营养需求，保持身体健康，预防疾病。