矿物营养学原理是研究食物中矿物质对人体健康的影响以及人体对矿物质的需求量的科学，矿物质是构成人体组织和细胞的重要成分，对人体的生命活动有着重要的影响。
矿物质是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，钙、磷、镁等矿物质在骨骼和牙齿的形成过程中起着关键的作用，缺乏这些矿物质，会导致骨骼发育不全，骨质疏松等问题。
矿物质对人体的新陈代谢也有着重要的影响，铁是血红蛋白的重要组成部分，对于输送氧气有着重要的作用；锌则是人体内300多种酶的活性中心，对于维持人体的正常生理功能有着重要的作用。
矿物质还对人体的免疫功能、神经系统功能、心脏功能等都有着重要的影响，铜、锰、硒等矿物质对于维持免疫系统的正常功能有着重要的作用；碘则对于神经系统的正常发育和功能有着重要的作用。
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虽然矿物质对人体健康有着重要的作用，但是过量的矿物质也会对人体健康产生负面影响，过量的钠会增加高血压的风险；过量的铅会对神经系统产生毒性作用，导致记忆力下降、智力减退等问题。
人体对矿物质的需求量是有一定的范围的，既不能过少，也不能过多，这就需要我们在日常饮食中，注意矿物质的摄入平衡，避免因为矿物质的摄入不足或者过量而对健康产生负面影响。
矿物营养学原理告诉我们，矿物质对人体健康有着重要的作用，我们需要通过合理的饮食来保证矿物质的摄入平衡，以维持人体的正常生理功能，我们也需要避免因为矿物质的过量摄入而对健康产生负面影响。