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食品营养学题库选择题和答案
选择题(每题5分，共50分)
1、下列哪种食物中蛋白质含量最高？
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 面包
D. 大米
答案：A
解析：鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质，是蛋白质含量最高的动物性食物，牛奶也含有较多的蛋白质，但主要为乳清蛋白和酪蛋白，面包和大米中的蛋白质含量较低。
2、以下哪种食物含有较高的脂肪酸？
A. 玉米
B. 花生
C. 小麦
D. 菠菜
答案：B
解析：花生中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对人体健康有益，玉米、小麦和菠菜中的脂肪酸含量较低。
3、下列哪种食物含有较多的维生素C?
A. 苹果
B. 香蕉
C. 西红柿
D. 黄瓜
答案：C
解析：西红柿中含有丰富的维生素C,具有抗氧化、抗衰老等作用，苹果、香蕉和黄瓜中的维生素C含量相对较低。
4、以下哪种食物含有较高的纤维素？
A. 米饭
B. 面条
C. 豆腐
D. 饺子
答案：C
解析：豆腐中含有丰富的植物纤维素，对肠道健康有益，米饭、面条和饺子的纤维素含量较低。
5、下列哪种食物含有较多的钙？
A. 芝士
B. 巧克力
C. 绿茶
D. 豆浆
答案：D
解析：豆浆中含有丰富的钙质，是钙的优质来源，芝士、巧克力和绿茶中的钙含量较低。
6、以下哪种食物含有较多的铁？
A. 猪肝
B. 鸭肉
C. 绿豆汤
D. 蛋糕
答案：A
解析：猪肝中含有丰富的铁质，对预防贫血有很好的作用，鸭肉、绿豆汤和蛋糕中的铁含量较低。
7、下列哪种食物含有较多的锌？
A. 瘦肉
B. 海鲜
C. 糖果
D. 蔬菜汤
答案：B
解析：海鲜中含有丰富的锌，对人体免疫系统和生长发育有很好的促进作用，瘦肉、糖果和蔬菜汤中的锌含量较低。
8、以下哪种食物含有较多的碘？
A. 海带丝
B. 橄榄油
C. 可乐饮料
D. 汉堡包
答案：A
解析：海带丝中含有丰富的碘元素，对甲状腺功能有很好的保护作用，橄榄油、可乐饮料和汉堡包中的碘含量较低。
9、下列哪种食物含有较多的镁？
A. 花生酱
B. 巧克力冰淇淋
C. 三明治面包
D. 炸鸡翅
答案：A