北大教授营养学是一门研究食物和人体健康之间关系的学科，这门学科的研究领域包括食物的营养成分、人体的营养需求、营养不良和营养过剩的影响，以及如何通过饮食调整来改善健康状况等。

北大教授营养学研究食物的营养成分，食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些成分是人体生长发育和正常生理功能所必需的，不同的营养素在人体内的作用不同，蛋白质是身体的主要建筑材料，用于生长和维护组织；脂肪是能量的主要来源，也是细胞膜的主要成分；碳水化合物是主要的能量来源；维生素和矿物质则参与许多生物化学反应，对身体的健康至关重要。

北大教授营养学研究人体的营养需求，每个人的营养需求都会因其年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素而有所不同，运动员和孕妇的营养需求通常会高于普通人，了解个人的营养需求，可以帮助我们制定合理的饮食计划，以满足身体的需要。

北大教授营养学还研究营养不良和营养过剩的影响，营养不良会导致身体发育不全，免疫力下降，甚至可能引发各种疾病，而营养过剩，如摄入过多的脂肪和糖，也可能导致肥胖、糖尿病等健康问题，保持均衡的饮食，避免营养过剩或不足，对维护身体健康至关重要。

北大教授营养学还研究如何通过饮食调整来改善健康状况，通过增加膳食纤维的摄入，可以预防便秘和肠癌；通过减少盐的摄入，可以预防高血压和心脏病；通过增加水果和蔬菜的摄入，可以提供丰富的维生素和矿物质，增强免疫力。