卫生学营养状况是衡量个体或群体摄入食物后，身体对营养素的吸收、利用和排泄情况的综合指标，它涉及到人体对各种营养素的需求、摄入、代谢和健康效应等方面，卫生学营养状况的评价主要包括以下几个方面：
1、营养素摄入水平：营养素摄入水平是指个体或群体在一定时间内摄入的食物中所含营养素的数量，这包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，营养素摄入水平的高低直接影响到人体的生长发育、生理功能和健康状况。
2、营养素利用率：营养素利用率是指个体或群体摄入的食物中营养素被身体吸收、利用的效率，这包括营养素的消化、吸收、运输和利用等过程，营养素利用率的高低决定了人体对营养素的实际需求和健康效应。
3、营养素缺乏与过剩：营养素缺乏是指个体或群体摄入的食物中某种或某些营养素的数量不足以满足身体的需要，导致身体健康状况下降，营养素过剩是指个体或群体摄入的食物中某种或某些营养素的数量超过身体的需要，导致身体健康状况恶化。
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4、营养不良与营养过剩：营养不良是指由于营养素摄入不足或利用率低，导致身体出现生长发育迟缓、免疫力下降、疾病易发等症状，营养过剩是指由于营养素摄入过多，导致身体出现肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病。
5、营养干预：针对个体或群体的营养状况，采取一定的措施来改善其营养状况，提高生活质量和健康水平，这些措施包括调整饮食结构、增加营养素摄入、提高营养素利用率、预防和治疗营养相关疾病等。
卫生学营养状况是一个综合性的指标，涉及到人体对营养素的需求、摄入、代谢和健康效应等多个方面，通过评价和干预卫生学营养状况，可以有效地预防和治疗营养相关疾病，提高人们的生活质量和健康水平。