烹饪工艺营养学是一门研究食物在烹饪过程中营养成分变化以及如何通过合理的烹饪方法来最大限度地保留食物营养价值的学科，它涉及到食品科学、生物化学、生理学、营养学等多个领域，是现代饮食健康的重要组成部分。

烹饪工艺对食物的营养成分有着直接的影响，高温烹饪会导致食物中的蛋白质变性，使其营养价值降低；而低温烹饪则可以更好地保留食物中的营养成分，不同的烹饪方法还会影响食物中的某些特定营养成分的含量，水煮和蒸煮会减少食物中的脂肪含量，而烤制和煎炒则会增加食物中的脂肪含量。

烹饪工艺也会影响食物的口感和风味，从而影响人们的食欲和饮食习惯，炸制的食物外皮酥脆，内部软嫩，深受人们喜爱，但过度的炸制会增加食物中的热量和脂肪含量，对健康不利，如何在保证食物美味的同时，又能最大限度地保留其营养价值，是烹饪工艺营养学需要解决的重要问题。

为了解决这个问题，烹饪工艺营养学提出了许多科学的烹饪方法，低温慢煮是一种既能保留食物营养价值，又能保持食物口感的烹饪方法，烹饪工艺营养学还强调食物的多样性，鼓励人们在饮食中尽量包含各种不同的食物，以获取全面的营养成分。

烹饪工艺营养学是一门旨在提高人们饮食健康水平的学科，它通过研究食物在烹饪过程中的营养成分变化，提出了许多科学的烹饪方法，为人们提供了健康、美味的饮食选择，在未来，随着科技的发展和人们对健康饮食的重视，烹饪工艺营养学将会发挥更大的作用。