要素膳营养学是研究人体对营养素需求、摄取、消化、吸收、代谢和利用的科学，它主要关注食物中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，以及这些成分在人体内的生理功能和相互关系，要素膳营养学的研究对象包括人类和其他生物，其目的是为人类提供健康、安全、营养丰富的食物，以满足不同年龄、性别、生理状态和生活方式人群的营养需求。
要素膳营养学的主要研究内容包括：
1、营养素分类与功能：营养素分为宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）和微量营养素（维生素、矿物质），它们在人体内具有不同的生理功能，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。
2、营养素需求与推荐摄入量：根据人体的生长发育、生理状态和生活方式等因素，确定了各种营养素的每日推荐摄入量，这些推荐值有助于人们合理搭配膳食，确保摄入足够的营养素。
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3、膳食调查与评估：通过收集个体或群体的膳食信息，了解其食物摄入情况，评估其营养素摄入是否达到推荐标准，为制定个性化的膳食计划提供依据。
4、膳食指南与健康教育：根据营养素需求与推荐摄入量，制定膳食指南，指导人们如何选择食物、搭配膳食，以实现营养均衡，通过健康教育，提高人们的营养知识水平，培养良好的饮食习惯。
5、营养素缺乏与过量：研究营养素缺乏或过量对人体健康的影响，如营养素缺乏症、营养不良、肥胖、心血管疾病等，针对这些问题，提出预防和干预措施，降低相关疾病的发生风险。
6、特殊人群的营养需求：针对不同年龄、性别、生理状态和生活方式的人群，如孕妇、儿童、老年人、运动员等，研究其特殊的营养需求，为其提供个性化的膳食建议。
要素膳营养学是一门关注人体营养健康的科学，旨在通过研究和实践，为人类提供科学合理的膳食建议，促进人们的健康生活。