戴维·珀尔马特（David Perlmutter）是一位美国营养学家，他的研究领域主要集中在神经退行性疾病、肠道健康以及饮食与大脑功能的关系上，他的理论和研究成果在科学界和公众中都引起了广泛的关注。

珀尔马特的理论主要基于他对营养学、生物学和医学的深入研究，他认为，我们的饮食直接影响到我们的身体健康，包括大脑功能，他提出了“全食植物性饮食”的理念，主张人们应该多吃新鲜的蔬菜、水果、全谷物和豆类，少吃肉类和加工食品。

珀尔马特的研究结果显示，我们的饮食中的脂肪类型对大脑健康有着重要的影响，他提出，我们应该减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，增加不饱和脂肪的摄入，这些不饱和脂肪主要存在于鱼类、坚果和种子中。

珀尔马特还强调了肠道健康对整体健康的重要性，他提出，我们的肠道中有数以百万计的微生物，这些微生物对我们的健康有着重要的影响，他建议人们通过食用富含纤维的食物来改善肠道健康。

珀尔马特的理论和研究成果已经在许多疾病的预防和治疗中得到了应用，包括阿尔茨海默病、帕金森病、多发性硬化症等神经退行性疾病，以及肥胖、糖尿病等慢性疾病。

珀尔马特的理论也受到了一些批评，一些科学家认为，他的研究结果还需要更多的证据来支持，他的“全食植物性饮食”理念也被一些人批评为过于理想化，不切实际。

戴维·珀尔马特的营养学理论为我们提供了一个全新的视角来看待我们的饮食和健康，他的研究结果不仅为我们提供了预防和治疗疾病的新方法，也为我们提供了改善生活质量的新思路。