大学营养与食疗学是一门研究食物对人体健康的影响以及如何通过合理的饮食来预防和治疗疾病的学科，它涵盖了营养学的基本原理，食物的营养成分及其在人体内的代谢过程，以及食疗的基本原理和方法。

大学营养与食疗学研究食物中的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，这些营养素在人体中起着重要的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等，这些营养素的摄入过多或过少都会对健康产生不良影响。

大学营养与食疗学研究食物在人体内的代谢过程，食物中的营养素被人体吸收后，会进入血液，然后被输送到各个器官和组织，参与各种生理功能的实现，这个过程中，营养素的摄入量、吸收率、利用率等因素都会影响人体的健康状况。

大学营养与食疗学研究食疗的基本原理和方法，食疗是一种通过调整饮食来预防和治疗疾病的方法，它强调食物的选择、搭配和烹饪方式对健康的影响，食疗的目标是通过合理的饮食来提高营养素的摄入效率，减少营养素的缺乏或过剩，从而改善健康状况。

大学营养与食疗学的研究内容还包括食物与疾病的关系，如肥胖、糖尿病、心血管疾病、癌症等常见疾病的发生与饮食的关系；食物与生活质量的关系，如饮食习惯、饮食行为对身心健康的影响；食物与环境的关系，如食品生产、加工、储存、消费等环节对环境的影响等。

大学营养与食疗学是一门旨在通过科学的研究和实践，提高人们的营养健康水平，预防和治疗疾病的学科，它对于提高人们的生活质量，促进社会的可持续发展具有重要的意义。