饮食的营养学基础是研究食物中各种营养素对人体健康的影响以及人体对这些营养素的需求的科学，它涉及到食物的组成、营养素的功能、人体的营养需求以及如何通过饮食来满足这些需求等方面的内容。

我们需要了解食物的组成，食物主要由三大类营养素组成：碳水化合物、蛋白质和脂肪，食物中还含有许多其他的营养素，如维生素、矿物质、膳食纤维等，这些营养素在人体内有着各自的重要功能，对人体的健康至关重要。

碳水化合物是人体的主要能量来源，它们在人体内被分解为葡萄糖，然后被身体各个器官利用，蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，也是身体修复和更新组织的重要原料，脂肪不仅是能量的储存形式，还是维持正常体温和保护内脏的重要物质。

维生素和矿物质虽然在人体内的含量很少，但它们的作用却不可忽视，维生素参与了许多生物化学反应，对身体的各种功能有着重要的影响，矿物质则是构成骨骼和牙齿、维持神经和肌肉的正常功能、参与血液的形成等。

膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的食物成分，但它对人体健康有着重要的作用，膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重；它可以促进肠道蠕动，预防便秘；它还可以帮助降低血液中的胆固醇和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病。

了解了食物的组成和营养素的功能后，我们还需要知道人体对营养素的需求，每个人的营养需求都是不同的，这取决于年龄、性别、体重、身体状况等因素，儿童和青少年需要更多的蛋白质和矿物质来支持他们的身体发育；孕妇需要更多的叶酸和铁来保证胎儿的健康；老年人需要更多的钙和维生素D来保持骨骼的健康。

我们需要学习如何通过饮食来满足我们的营养需求，一个健康的饮食应该包括各种类型的食物，以确保摄入足够的各种营养素，我们应该多吃新鲜的蔬菜和水果，少吃油腻和高糖的食物；我们应该选择全谷类食品，少吃精制谷物；我们应该选择瘦肉和低脂奶制品，少吃肥肉和高脂奶制品。