营养与卫生学是研究食物、饮食和健康之间关系的科学，它涉及到食物的营养成分，人体对营养的需求，以及如何通过饮食来维持和提高健康状况，营养与卫生学的评价主要包括以下几个方面：
1、营养状况评价：这是营养与卫生学的基础，主要是通过对个体或群体的营养状况进行评估，了解其营养需求是否得到满足，这包括体重、身高、体脂百分比等生理指标的评价，以及对血液、尿液等生化指标的分析。
2、饮食行为评价：这部分主要研究个体或群体的饮食行为，包括饮食习惯、饮食选择、饮食频率等，通过对这些行为的分析，可以了解其对营养状况的影响，以及如何通过改变饮食行为来改善营养状况。
3、营养教育评价：营养教育是营养与卫生学的重要手段，主要是通过教育和培训，提高个体或群体的营养知识和技能，引导他们形成健康的饮食习惯，营养教育评价主要是对其效果进行评估，包括知识掌握程度、行为改变程度等。
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4、公共卫生政策评价：这部分主要是对政府在营养与卫生领域的政策进行评价，包括食品政策、营养政策、健康政策等，评价的目的是了解这些政策的实施效果，以及如何改进这些政策以提高公众的健康水平。
5、营养与卫生服务评价：这部分主要是对营养与卫生服务的提供和使用进行评价，包括营养咨询、营养治疗、营养监测等服务，评价的目的是了解这些服务的质量和效果，以及如何提高这些服务以满足公众的需求。
营养与卫生学的评价是一个系统的过程，需要从多个角度进行，通过评价，可以了解营养与卫生的现状，发现问题，提出改进措施，从而提高公众的健康水平。