营养学研究的动物是科学家们用来研究人类和其他动物的营养需要、营养吸收、营养代谢以及营养与健康之间关系的重要工具，这些动物模型可以帮助科学家们更好地理解人类营养需求，从而为人类提供更科学、更合理的膳食建议和营养干预措施。
在营养学研究中，常用的动物模型包括小鼠、大鼠、豚鼠、兔、鸡、猪、羊、狗等哺乳动物，以及鱼类、鸟类等非哺乳动物，这些动物模型的选择主要取决于研究目的、实验条件、经济成本以及动物与人类的生物学相似性等因素。
1、小鼠和大鼠：由于其繁殖能力强、生命周期短、基因操作相对容易，且与人类在生理、代谢和疾病方面具有较高的相似性，因此小鼠和大鼠是营养学研究中最常用的动物模型，它们被广泛用于研究营养素的吸收、分布、代谢和排泄，以及营养素与生长发育、生殖、免疫、神经、心血管等多系统功能的关系。
2、豚鼠和兔：豚鼠和兔在生理、代谢和疾病方面与人类具有较高的相似性，因此也是营养学研究的重要动物模型，它们主要用于研究营养素对皮肤、毛发、骨骼等组织的影响，以及营养素与慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病等）的关系。
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3、鸡、猪、羊和狗：这些动物模型在营养学研究中也具有一定的应用价值，鸡和猪可以用于研究营养素对肠道微生物的影响，以及营养素与肠道健康的关系；羊和狗可以用于研究营养素对肌肉和骨骼的影响，以及营养素与运动能力、骨密度等指标的关系。
4、鱼类和鸟类：这些非哺乳动物在营养学研究中也有其独特的价值，鱼类可以用于研究营养素对水生生物的影响，以及营养素与水质、生态系统的关系；鸟类可以用于研究营养素对飞行能力、羽毛生长等的影响，以及营养素与鸟类迁徙、繁殖等行为的关系。