厨师证是餐饮行业的一种专业资格证书，它对于厨师的烹饪技能、食品安全知识、卫生习惯等方面都有严格的要求，持有厨师证的厨师在做菜时有哪些具体的要求呢？

厨师在做菜时需要严格遵守食品安全法规，这包括食材的选择、储存、处理和烹饪等各个环节，食材的选择要新鲜、无污染，储存要防潮、防虫、防霉变，处理要彻底清洗、去皮、去骨等，烹饪要控制好火候、时间、温度等，厨师还要定期进行健康检查，确保自己没有传染病，不会对食品安全造成威胁。

厨师在做菜时需要掌握各种烹饪技巧和菜品制作方法，这包括刀工、烹调、调味、装盘等各个方面，刀工要求厨师能够熟练地运用各种刀具，将食材切割成适合烹饪的形状和大小；烹调要求厨师能够掌握各种烹饪方法，如炒、煮、烤、蒸、炸等，使食材达到最佳的口感和营养；调味要求厨师能够根据菜品的特性和食客的口味，调配出恰到好处的味道；装盘要求厨师能够将菜品装饰得美观大方，增加菜品的吸引力。

厨师在做菜时需要有良好的卫生习惯，这包括个人卫生、工作台卫生、烹饪工具卫生等，个人卫生要求厨师保持清洁的外表，定期洗手，不吸烟，不喝酒；工作台卫生要求厨师经常清理工作台，保持其干净整洁；烹饪工具卫生要求厨师定期清洗、消毒烹饪工具，防止交叉污染。

厨师在做菜时还需要有创新精神，随着人们生活水平的提高，对美食的需求也在不断变化，厨师需要不断学习新的烹饪技巧，尝试新的菜品制作方法，满足食客的新需求。