蛋白质动物营养学是研究动物对蛋白质需求、消化、吸收、利用和代谢的科学，蛋白质是动物生命活动的基础，是构成动物体细胞的主要物质，也是动物体内各种酶、激素和抗体等生物活性物质的主要成分，蛋白质的供应对动物的生长、繁殖、健康和生产性能有着重要影响。

蛋白质的需求与动物的种类、年龄、性别、体重、生理状态和生产性能等因素有关，幼年动物和妊娠、哺乳、产蛋期的动物对蛋白质的需求较高，高生产性能的动物（如肉牛、奶牛、蛋鸡等）对蛋白质的需求也较高。

蛋白质的消化和吸收主要在小肠中进行，动物通过咀嚼和胃肠蠕动将食物破碎并与消化液混合，形成食糜，食糜中的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下被分解为多肽和氨基酸，然后通过小肠壁被吸收进入血液。

蛋白质的利用主要包括合成新的蛋白质、转化为能量和储存为脂肪，蛋白质的合成主要在肝脏和肌肉中进行，需要氨基酸作为原料，蛋白质也可以转化为能量，每克蛋白质可以提供4千卡的能量，当动物体内蛋白质供应过剩时，多余的蛋白质会被转化为脂肪储存起来。

蛋白质的代谢会产生一些废物，如尿素、尿酸和氨等，这些废物如果不能及时排出体外，会对动物的健康造成威胁，动物需要充足的水来帮助排泄废物。

蛋白质动物营养学的研究对于提高动物的生产性能、保障动物的健康和福利、促进畜牧业的可持续发展具有重要意义。