营养学微量营养素是指人体每天需要量很少，但对人体健康至关重要的营养素，这些营养素包括维生素、矿物质和脂肪酸等，虽然它们的摄入量很小，但它们在人体的生理功能中起着重要的作用。
维生素是一类有机化合物，人体无法自行合成，必须通过食物摄入，维生素分为水溶性和脂溶性两类，水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们在人体内不能储存，多余的部分会随尿液排出体外，因此需要每天摄入，脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们可以在肝脏和脂肪组织中储存，但过量摄入会导致中毒。
矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘、硒等，这些矿物质在人体的各种生理功能中起着关键的作用，如骨骼和牙齿的形成、神经和肌肉的功能、血液的凝固等。
脂肪酸是构成人体细胞膜的重要成分，也是人体能量的主要来源，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸主要存在于动物性食品中，过量摄入会增加心脏病的风险，不饱和脂肪酸主要存在于植物性食品中，可以降低胆固醇，对心脏有益。
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微量营养素虽然需要的量很少，但对人体健康的影响却非常大，维生素A对于视力和免疫系统的健康至关重要；钙和磷对于骨骼和牙齿的健康至关重要；铁对于血红蛋白的合成和氧气的运输至关重要；碘对于甲状腺激素的合成至关重要。
由于微量营养素的摄入量很小，人们往往忽视了它们的重要性，有些人为了减肥或者追求健康，过度限制食物的摄入，导致微量营养素的缺乏，还有一些人虽然饮食均衡，但由于吸收不良或者疾病的原因，也可能出现微量营养素的缺乏。
我们应该通过合理的饮食来保证微量营养素的摄入，同时也要注意避免过量摄入，对于那些因为特殊原因无法通过饮食满足微量营养素需求的人，可以考虑服用营养补充剂。