蛋白质是生命的基础，是构成人体细胞的主要物质，对人体的生长发育、修复损伤、抵抗疾病等都有重要作用，蛋白质的营养价值主要体现在以下几个方面：
1、提供能量：蛋白质在人体内可以转化为糖和脂肪，为人体提供能量，每克蛋白质可以提供4千卡的能量，与碳水化合物相当。
2、构建和修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发、内脏器官等都是由蛋白质构成的，人体在生长发育过程中，需要不断合成新的蛋白质来替换老化、死亡的细胞；在受伤后，也需要蛋白质来修复损伤的组织。
3、调节生理功能：蛋白质是许多生物活性物质的组成成分，如酶、激素、抗体等，对维持人体的正常生理功能有重要作用，胰岛素是由蛋白质构成的，它可以调节血糖水平；抗体是由蛋白质构成的，它可以抵抗病毒和细菌的侵害。
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4、提供必需氨基酸：蛋白质中含有人体不能自身合成，必须从食物中获取的必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等，这些氨基酸对人体的生长发育、免疫功能等有重要作用。
蛋白质的营养价值主要取决于其含量和质量，蛋白质的含量通常用克/100克或者克/100毫升来衡量，蛋白质的质量则主要看其氨基酸的组成是否全面、比例是否合理，动物性食品的蛋白质含量和质量都较高，如鱼、肉、蛋、奶等；植物性食品的蛋白质含量较低，但通过合理搭配，也可以提供全面的氨基酸。
蛋白质的摄入也不能过量，因为过量的蛋白质会增加肾脏的负担，可能导致肾脏疾病，成年人每天的蛋白质摄入量应占总热量的10%-15%，运动员和体力劳动者可以适当增加。
蛋白质是人体必需的营养素，对人体的生长发育、健康维护有重要作用，我们应该通过合理饮食，保证蛋白质的适量摄入，以满足身体的需要。