牦牛，又称藏羚羊，是生活在高寒地区的特有哺乳动物，主要分布在青藏高原等地，牦牛因其耐寒、耐饥、耐劳的特性，被誉为“高原之舟”，在藏族文化中，牦牛不仅是生活必需品，还具有重要的宗教象征意义，近年来，随着人们对牦牛研究的深入，越来越多的营养学价值逐渐被揭示出来。

牦牛肉富含优质蛋白质，牦牛肉中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成比较完整，人体必需的氨基酸比例适中，牦牛肉中的蛋白质属于优质蛋白质，易于消化吸收，对于生长发育中的儿童和老年人具有重要意义，牦牛肉中的蛋白质还具有很高的生物活性，能够促进人体免疫力的提高。

牦牛肉含有丰富的矿物质和维生素，牦牛肉中含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质，这些矿物质对于骨骼发育、血液生成、神经传导等方面具有重要作用，牦牛肉中还含有丰富的维生素A、D、E、B族等，这些维生素对于维持人体正常生理功能、抗氧化、抗衰老等方面具有重要作用。

牦牛肉具有较低的脂肪含量，牦牛肉中的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些脂肪酸对人体具有降低血脂、预防心血管疾病的作用，牦牛肉中的脂肪酸还具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等多种生物活性。

牦牛肉具有很好的药用价值，牦牛肉中含有多种生物活性物质，如牦牛肽、牦牛多糖、牦牛血清白蛋白等，这些物质具有抗氧化、抗炎、抗疲劳、抗肿瘤等多种生物活性，牦牛肉还具有很好的补虚损、强筋骨、益气血等药用效果，对于久病体虚、气血不足、筋骨无力等症状具有一定的改善作用。