薯类，包括马铃薯、红薯、山药等，是我们日常饮食中常见的食物，它们不仅口感鲜美，而且营养价值极高，被誉为“地下苹果”，下面，我们就来详细了解一下薯类的营养学价值。

薯类富含膳食纤维，膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的食物成分，但它对人体健康有着重要的影响，它可以增加饱腹感，减少食物的摄入，有助于控制体重，膳食纤维还可以促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘，膳食纤维还能降低血液中的胆固醇和血糖，对预防心血管疾病和糖尿病有着积极的作用。

薯类含有丰富的维生素和矿物质，马铃薯富含维生素C和B族维生素，红薯则含有丰富的β-胡萝卜素，这些都是人体必需的营养素，维生素C可以增强人体免疫力，抵抗疾病；B族维生素对维持神经系统和心脏的正常功能有着重要的作用；β-胡萝卜素则可以转化为维生素A，对保护眼睛、维持皮肤健康有着重要的作用，薯类还含有丰富的钾、镁等矿物质，对维持心脏和肌肉的正常功能，预防高血压和心脏病有着重要的作用。

薯类还含有一些特殊的营养成分，如马铃薯中的抗性淀粉，红薯中的黏液蛋白等，抗性淀粉是一种不容易被人体消化吸收的淀粉，它可以在肠道中发挥类似膳食纤维的作用，有助于控制体重和血糖，而黏液蛋白则具有良好的润滑和保护肠道黏膜的作用，对预防肠道疾病有着积极的影响。

薯类还含有一种名为“薯蓣皂苷”的物质，它具有一定的抗癌作用，研究发现，薯蓣皂苷可以抑制癌细胞的生长和扩散，对预防癌症有着积极的作用。