脂类是营养学中的一个重要概念，它包括脂肪和类脂两大类，脂肪是由甘油和脂肪酸组成的化合物，而类脂则是由脂肪酸、醇和磷酸等组成的化合物。

脂肪是人体能量的主要来源之一，每克脂肪提供9千卡的能量，脂肪在人体内的作用非常重要，它可以帮助维持体温、保护内脏器官、促进维生素的吸收以及参与细胞的构建和维护，摄入过多的脂肪会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。

类脂是一类特殊的脂质，它们不溶于水，但可以溶于有机溶剂，类脂主要包括磷脂、糖脂、胆固醇和脂蛋白等，磷脂是细胞膜的主要成分，它由甘油、脂肪酸和磷酸组成，糖脂是一类含有糖基的脂质，它们主要存在于神经组织和脑细胞中，胆固醇是一种重要的生物分子，它在人体内具有多种功能，如合成激素、维生素D等，脂蛋白是一类由蛋白质和脂质组成的复合物，它在人体内起到运输脂质的作用。

脂肪和类脂对人体健康都有重要影响，适量的脂肪摄入可以提供能量，维持正常生理功能，过量的脂肪摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题，在日常饮食中应注意控制脂肪的摄入量。

不同类型的脂肪对人体健康的影响也不同，饱和脂肪酸和反式脂肪酸被认为是不健康的脂肪，它们会增加血液中的胆固醇水平，从而增加心血管疾病的风险，相反，不饱和脂肪酸被认为是健康的脂肪，它们可以降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。