食品营养学是研究食物中各种营养素在人体内的作用、需要量和食物来源的科学，它是一门涉及生物学、化学、生理学、病理学等多学科的交叉学科，对于保障人类健康、预防疾病具有重要意义。

我们需要了解食物中的营养素，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内有着各自的功能和作用，蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于生长发育、修复损伤具有重要作用；脂肪是人体能量的主要来源，同时也参与细胞膜的构建；碳水化合物是人体最主要的能量来源；维生素和矿物质虽然在人体内的含量很少，但对于维持生命活动、保持身体健康具有重要作用。

我们需要了解营养素的需要量，每个人的营养需要量是不同的，这取决于年龄、性别、体重、身体状况等因素，儿童和青少年处于生长发育阶段，他们的营养需要量通常会比成年人高；女性在怀孕期间，对某些营养素的需要量也会增加，我们需要根据自己的实际情况，合理搭配食物，确保摄入足够的营养素。

我们需要了解食物来源，不同的食物中，营养素的含量和比例是不同的，肉类和豆类都是蛋白质的良好来源，但它们的蛋白质类型和氨基酸组成是不同的；水果和蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，但它们的种类和含量也是不同的，我们需要多样化饮食，确保摄入各种营养素。

我们需要了解营养素的吸收和利用，营养素的吸收和利用受到许多因素的影响，包括食物的烹饪方式、人体的消化吸收能力等，一些营养素在高温下会被破坏，我们应尽量避免过度烹饪食物；一些营养素在胃酸的作用下才能被吸收，我们应避免空腹吃某些食物。