烹饪营养学是一门研究食物在烹饪过程中营养成分变化以及如何通过合理烹饪方式来最大限度地保留食物营养价值的学科，路新国教授是我国在这个领域的权威人士，他的研究成果对我国的饮食文化和人们的健康饮食观念产生了深远影响。
路新国教授认为，烹饪不仅仅是一种技术，更是一种科学，他倡导的烹饪营养学理念是：在保证食物美味的同时，最大限度地保留食物的营养价值，他认为，食物的营养价值并不仅仅取决于食物本身，更重要的是烹饪方式，不同的烹饪方式会对食物的营养成分产生不同的影响，我们需要了解各种烹饪方式对食物营养成分的影响，以便选择最合适的烹饪方式。
路新国教授的研究成果包括：研究了不同烹饪方式对食物营养成分的影响，提出了一种新的烹饪方式——低温慢烹，这种烹饪方式可以在保证食物美味的同时，最大限度地保留食物的营养价值；他还研究了食物的搭配问题，提出了一种新的食物搭配理念——平衡搭配，这种理念强调食物的营养成分应该均衡，以达到营养均衡的目标。
路新国教授的研究成果不仅对我国的烹饪行业产生了深远影响，也对我国的饮食文化产生了深远影响，他的研究成果使人们更加重视食物的营养价值，更加注重健康饮食，他的研究成果也为我国的烹饪教育提供了新的理论支持，为我国的烹饪教育的发展做出了重要贡献。
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路新国教授是我国烹饪营养学的重要人物，他的研究成果对我国的烹饪行业和饮食文化产生了深远影响，他的烹饪营养学理念——在保证食物美味的同时，最大限度地保留食物的营养价值，已经成为我国烹饪行业的共识。