营养学观察指标是指在研究人体营养状况时，用于评估和衡量个体或群体的营养健康状况的一系列指标，这些指标可以帮助我们了解个体或群体的营养摄入、代谢和利用情况，从而为制定合理的膳食建议和干预措施提供依据，以下是一些常见的营养学观察指标：

1、体重：体重是衡量个体营养状况的基本指标，通常以千克为单位，体重的变化可以反映能量摄入与消耗之间的平衡状态。

2、身高：身高也是衡量个体营养状况的重要指标，通常以厘米为单位，身高的增长受到遗传因素和营养因素的影响。

3、体质指数（BMI）：BMI是体重与身高的比值，用于评估个体的体重状况，根据世界卫生组织的标准，BMI在18.5-24.9之间为正常，低于18.5为低体重，25-29.9为超重，30以上为肥胖。

4、腰围：腰围是衡量腹部脂肪积累的指标，与心血管疾病和糖尿病等慢性病的风险密切相关。

5、皮褶厚度：皮褶厚度是衡量皮下脂肪积累的指标，可以用于评估个体的营养状况和预测慢性病风险。

6、营养素摄入量：营养素摄入量是指个体在一定时间内通过膳食摄入的各种营养素的总量，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

7、营养素缺乏症：营养素缺乏症是指由于营养素摄入不足或吸收不良导致的健康问题，如贫血、佝偻病、脚气病等。

8、营养素过量症：营养素过量症是指由于营养素摄入过多导致的健康问题，如高血脂、高血糖、高血压等。

9、营养素利用率：营养素利用率是指个体对摄入营养素的吸收、利用和储存能力，与营养状况和健康状况密切相关。

10、生化指标：生化指标是衡量个体营养状况的一类重要指标，包括血清蛋白、血清脂质、血清糖、血清矿物质等。

营养学观察指标涵盖了体重、身高、BMI、腰围、皮褶厚度、营养素摄入量、营养素缺乏症、营养素过量症、营养素利用率和生化指标等多个方面，为评估和改善个体的营养状况提供了全面的信息，在实际应用中，营养学家会根据研究目的和对象的具体情况，选择合适的观察指标进行评估和分析。