谷类是人类日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含各种营养素，对人体健康有着重要的影响，谷类的营养价值主要体现在以下几个方面：
1、提供能量：谷类是人体获取能量的主要来源，它们富含碳水化合物，可以迅速转化为人体所需的能量，每100克谷类食物大约可以提供350-400千卡的能量，占人体每日所需能量的一半以上。
2、提供蛋白质：谷类也是人体获取蛋白质的重要来源，尤其是小麦和大米，它们的蛋白质含量较高，谷类蛋白质虽然不如动物蛋白质完全，但含有人体必需的氨基酸，对人体健康有益。
3、提供膳食纤维：谷类食物含有丰富的膳食纤维，可以帮助人体消化，预防便秘，膳食纤维还可以吸附肠道内的有害物质，有助于排毒养颜。
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4、提供维生素和矿物质：谷类食物中含有丰富的B族维生素和矿物质，如钙、铁、锌、磷等，这些营养素对维持人体正常的生理功能有着重要的作用。
5、降低慢性疾病风险：研究发现，适量食用谷类食物可以降低患心血管疾病、糖尿病、结肠癌等慢性疾病的风险，这主要是因为谷类食物中的膳食纤维和抗氧化物质可以保护心血管健康，降低血糖和胆固醇水平，抑制癌细胞的生长。
6、帮助控制体重：谷类食物热量较低，富含膳食纤维，可以增加饱腹感，有助于控制食欲，防止过度摄入热量，从而帮助控制体重。
谷类食物是营养丰富、经济实惠的健康食品，适合所有人食用，由于谷类食物中的糖分较高，糖尿病患者和需要控制血糖的人群应适量食用，谷类食物的烹饪方式也很重要，应尽量采用烹煮、蒸煮等健康的烹饪方式，避免油炸、烧烤等高热量的烹饪方式。