蒸菜是一种非常健康的烹饪方式，它能够最大程度地保留食物中的营养成分，在营养学上，蒸菜具有以下几个方面的重要意义：

1、保留营养素：蒸菜是通过加热食物使其熟透，而不是通过油炸或烧烤等高温烹饪方式，这样可以避免食物中的蛋白质、维生素等营养素被破坏，尤其是水溶性维生素，如维生素B和C，经过高温烹饪后会大量流失，而蒸菜则能最大限度地保留这些营养素。

2、降低热量：蒸菜不需要添加任何油脂，相比于其他烹饪方式，其热量更低，对于正在减肥或者需要控制热量摄入的人来说，蒸菜是一个非常好的选择。

3、减少盐分摄入：蒸菜通常不需要添加过多的调料，特别是盐，这样可以有效地减少盐分的摄入，对于预防高血压、心脏病等慢性疾病有着积极的作用。

4、保持食物的原色原味：蒸菜能够最大限度地保留食物的原有颜色和味道，使得食物更加美味可口，食物的颜色和味道与其所含的营养成分密切相关，蒸菜也有助于我们更好地吸收和利用食物中的营养。

5、促进消化：蒸菜的烹饪方式比较温和，不会对食物中的蛋白质、脂肪等营养成分造成破坏，更易于人体消化吸收，蒸菜中的食物纤维也能够促进肠道蠕动，有助于消化。

蒸菜是一种非常健康的烹饪方式，它能够最大程度地保留食物中的营养成分，同时也能够降低热量和盐分的摄入，对于保持身体健康有着重要的作用，我们应该在日常生活中多选择蒸菜这种烹饪方式。