营养学中的酸碱性测量是一个复杂而重要的主题，酸碱性是指物质在水溶液中产生氢离子（H+）或氢氧根离子（OH-）的能力，这种能力通常用pH值来表示，pH值是衡量溶液酸碱度的指标，范围从0到14。

我们需要了解什么是酸性和碱性，酸性溶液含有较多的氢离子，pH值小于7；碱性溶液含有较多的氢氧根离子，pH值大于7；中性溶液的pH值为7，既不含有较多的氢离子，也不含有较多的氢氧根离子。

在营养学中，食物的酸碱性对人体健康有着重要的影响，人体内部的酸碱平衡是非常重要的，因为大多数生命过程都需要在一个适当的酸碱环境中进行，如果饮食中的酸性食物过多，可能会导致体内酸碱平衡失调，从而引发各种健康问题。

我们不能简单地将食物分为酸性食物和碱性食物，因为食物在消化过程中会产生酸性和碱性的物质，肉类、蛋类和谷物等富含蛋白质的食物在消化过程中会产生酸性物质，因此被称为酸性食物；而蔬菜、水果等富含维生素C的食物在消化过程中会产生碱性物质，因此被称为碱性食物。

食物的酸碱性还会受到烹饪方式的影响，炸食物在烹饪过程中会产生大量的酸性物质，因此被认为是酸性食物；而蒸煮食物则不会产生太多的酸性物质，因此被认为是碱性食物。

营养学中的酸碱性测量是一个复杂的过程，需要考虑食物本身的性质、食物的消化过程以及烹饪方式等因素，通过合理的饮食，我们可以保持体内的酸碱平衡，从而维持健康。