营养学营养食谱制定的步骤是一个复杂的过程，需要考虑多个因素，以下是一些基本的步骤：

1、确定目标人群：需要确定食谱的目标人群，例如老年人、孕妇、儿童等，不同年龄段和性别的人有不同的营养需求。

2、确定营养素需求量：根据目标人群的特点，确定其每天所需的各种营养素的摄入量，这些营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。

3、选择食材：根据目标人群和营养素需求量，选择合适的食材，这些食材应该具有高营养价值、易于消化吸收和适合烹饪的特点。

4、设计菜谱：根据所选食材，设计出符合目标人群口味和饮食习惯的菜谱，在设计过程中，需要注意食物搭配和烹调方法等问题。

5、调整食谱：在实际应用中，可能需要根据实际情况对食谱进行调整，如果发现某些食材不适合某些人，或者某些人的营养素摄入量不足，就需要重新设计食谱。

是营养学营养食谱制定的基本步骤，需要注意的是，这只是一个大致的框架，具体实施时还需要根据实际情况进行调整，如果您需要更加详细的信息，请参考相关书籍或咨询专业人士。